PRIMO PIATTO | RISOTTO ALLA BARBABIETOLA ROSSA E SALMONE

Si mangia prima con gli  occhi e poi con la bocca...e allora diamo un po’ di luce in questi piatti, con questo risotto! Sicuramente un piatto ben presentato, bello e colorato, è più invitante di un piatto triste e monocromatico! E allora giochiamo con i colori per portare in tavola piatti belli si, ma poi anche buoni!

In questo risotto, tanto invitante e appetitoso quanto semplice da realizzare, la dolcezza della barbabietola si sposa con la sapidità del salmone!  Dalla collaborazione con la collega Simona Santini, autrice del libro La Dieta Felice e La Dieta delle Stagioni, vi spieghiamo come farlo!

Ingredienti per 2 porzioni (dosi variabili in base alle esigenze)

• 60 g di  riso integrale

• 1 cipolla bianca

• 300 g di barbabietola rossa precotta

• 200 g di salmone fresco

• Olio evo, rucola q.b.

  
  

Tagliate la cipolla a rondelle e fatela appassire in un tegame con un goccio d’acqua.

Frullate la barbabietola precotta, aggiungetela al tegame e portate a bollore. Aggiungete il riso, iniziate la cottura e aggiungete acqua calda all’occorrenza per ottenere la cremosità desiderata.

Nel frattempo cuocete il trancio o filetto di salmone spinato al vapore per 3-4 minuti o in friggitrice ad aria per 5 minuti a 180 °C.

Cotto il riso impiattate, completate con un filo di olio evo, il salmone e qualche fogliolina di rucola.

...E il piatto è servito! Semplice, buono, saporito, colorato!