PIATTO UNICO | TRE INSALATE CON LA FRUTTA PERFETTE PER L’ESTATE

Quando le temperature salgono e il caldo si fa sentire, l’ultima cosa che si desidera è passare ore davanti ai fornelli accesi. La voglia di piatti freddi, veloci e rigeneranti diventa una priorità assoluta, ma questo non significa doversi accontentare della solita e monotona insalata verde.

Per portare una ventata di freschezza in tavola, la soluzione ideale è osare con la frutta. L’abbinamento tra ingredienti salati e note fruttate crea un contrasto di sapori e consistenze davvero irresistibile. Dalla collaborazione con la collega Simona Santini, autrice del libro La Dieta Felice e La Dieta delle Stagioni, vi spieghiamo come farle!

INSALATA DI ANGURIA E FETA

Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 400 g di anguria

• 150 g di feta

• ½ cetriolo

• Qualche foglia di menta fresca

• Olio evo e pepe q.b.

  
  

Tagliate l’anguria a cubetti e il cetriolo a rondelle sottili. Trasferiteli in una ciotola capiente e aggiungete la feta sbriciolata. Unite le foglie di menta fresca spezzettate con le mani, un filo di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.

Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo i sapori si armonizzeranno e il piatto sarà ancora più fresco e piacevole.

Servite l’insalata accompagnandola con fette di pane integrale, crostini o freselle. Otterrete così un piatto estivo completo, leggero, nutriente e ricco di gusto.

(Nota: poichè nel piatto è presente l’anguria, che apporta carboidrati, la dose di pane da aggiungere  varierà in base alle esigenze)

INSALATA DI PESCHE GRIGLIATE, CAPRINO E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze)

• 2 pesche noci sode ma mature

• 80 g di prosciutto crudo dolce

• 100 g di formaggio caprino fresco

• 100 g di rucola o misticanza

• 20 g di mandorle a lamelle o gherigli di noce

• Olio evo q.b.

• Qualche goccia di aceto balsamico

• Un pizzico di sale e pepe

  
  

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi ed eliminate il nocciolo. Scaldate una piastra o una padella antiaderente e scottate gli spicchi per due minuti per lato, finché non compaiono le tipiche striature scure, poi lasciateli intiepidire.

Nella stessa padella tostate brevemente le mandorle a lamelle per un paio di minuti finché non saranno dorate e profumate.

Disponete la rucola o la misticanza sul fondo dei piatti e aggiungete gli spicchi di pesca grigliata. Distribuite il prosciutto crudo formando delle morbide pieghe tra gli altri ingredienti. Sbriciolate il caprino fresco con le mani sopra l’insalata e rifinite con le mandorle tostate.

Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe nero, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto balsamico.

Servite accompagnando con pane integrale o crostini croccanti: avrete così un piatto estivo equilibrato, leggero e ricco di sapore.

INSALATA DI ANANAS E GAMBERETTI

Ingredienti per 2 persone (dosi variabili in base alle esigenze) 

• 4 fette grandi di ananas fresco

• 150 g di gamberetti già sgusciati

• 80 g di spinacini freschi

• 30 g di gherigli di noce

• Olio evo, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

  
  

Lavate e asciugate accuratamente gli spinacini, poi disponeteli su un piatto da portata per creare la base. Tagliate l’ananas a cubetti o a spicchi sottili e distribuitelo sopra gli spinacini.

Scottate i gamberetti in acqua bollente per circa 2 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e aggiungeteli all’insalata.

Spezzettate grossolanamente i gherigli di noce e distribuiteli sulla superficie.

Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e qualche goccia di aceto balsamico.

Servite subito per apprezzare al meglio il contrasto tra la freschezza degli ingredienti e la croccantezza delle noci.

Per completare il piatto potete accompagnarlo con qualche crostino integrale. Considerate però che l’ananas apporta già una quota di carboidrati: la quantità di pane o crostini da aggiungere può quindi essere adattata alle vostre esigenze nutrizionali.