Primo piatto | Pasta zucchine e zafferano

Una ricetta fresca, soprattutto adesso che ci avviciniamo alla buona stagione! Unisce il carico di vitamine e sali minerali delle zucchine all'apporto di calcio del Parmigiano ed agli effetti digestivi della menta! Lo zafferano è noto per controllare i disturbi dell'umore, migliorandone il tono e placando l'ansia!

Buon appetito!

Ingredienti (per 4 persone)

• 360 g di pasta corta, tipo penne

• 4 zucchine, tipo romane

• 1 pizzico di pistilli di zafferano

• 2 tazze di brodo vegetale, o acqua calda

• 100 ml di panna fresca

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 50 g di Parmigiano Reggiano, grattato

• Qualche foglia di menta

• Sale

• Pepe

Istruzioni

• Mettete lo zafferano in infusione...leggi la ricetta completa su Juls'Kitchen

Il consiglio della Nutrizionista

• Potete ridurre la dose di pasta a 70 gr per le donne e 80 gr per gli uomini, preferibilmente integrale;

• Potete sostituire la panna con il latte parzialmente scremato o evitare l'aggiunta, mantenendo gli altri ingredienti;

• Moderate sempre la dose di olio evo.