Primo piatto | Insalata di riso con zucca e melanzane

Una combinazione di proteine e carboidrati integrali del riso con i caroteni (fondamentali per la produzione di vitamina A, antiossidante ed antinfiammatoria) che apporta la zucca e le fibre ed i sali minerali propri delle melanzane.

Buon appetito!

Ingredienti (per 4 persone)

• 240 g di riso selvaggio integrale

• 350 g di zucca noce di burro

• 1 melanzana

• Qualche foglia di salvia

• 1 rametto di rosmarino

• 1 spicchio di aglio

• 2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero in grani

• Olio extra vergine di oliva

• 1 cucchiaio di capperini sott’aceto

• 3 cucchiai di olive leccino sott’olio

• Erba cipollina

Istruzioni

• Portate a ebollizione una pentola di acqua...Leggi la ricetta su Juls'Kitchen!

Il consiglio della Nutrizionista

• Potete ridurre la dose di riso a 60 gr per le donne e 70 gr per gli uomini, preferibilmente integrale