Piatto unico | insalatona di ceci con melanzane e pomodorini confit

Un piatto unico da gustare caldo o freddo nei primi giorni di calura estiva. Una combinazione dei carboidrati complessi dell'orzo, le proteine vegetali dei ceci, e le vitamine ed i sali minerali di melanzane e pomodorini!

Buon appetito!

Ingredienti (per 8 persone):

Per fare i pomodorini confit

• 500 g pomodorini, tipo ciliegini o datterini

• ½ cucchiaino sale

• 1 cucchiaino origano essiccato

• 3 cucchiai olio extra vergine di oliva

Per fare le melanzane arrosto

• 3 melanzane medie

• 3 cucchiai pangrattato

• 1/2 cucchiaino sale

• 1 cucchiaino origano essiccato

• 6 cucchiai olio extra vergine di oliva

Per preparare l'insalata

• 750 g ceci, già cotti

• 125 g orzo, da cuocere

• 2 cucchiai olive taggiasche, denocciolate

• 1 cucchiaio basilico fresco, tritato

• 1 cucchiaio menta fresca, tritata

• 1 cucchiaio origano fresco, tritato

• Olio extravergine d'oliva

• ½ limone, succo

• sale

• Pepe nero appena macinato

Istruzioni

Preriscaldate il forno a 180°C.... leggi la ricetta completa su Juls'Kitchen

Il consiglio della Nutrizionista

• Se avete poco tempo potete aggiungere semplicemente dei pomodorini freschi e delle melanzane sottolio, scolandole bene dall'olio in eccesso e riducendo il condimento aggiunto!

• Potete portare a lavoro una porzione di questa insalata anche nei giorni immediatamente successivi alla preparazione, evitando di consumare panini o alimenti meno sani!

• Limitate sempre la dose di olio evo e scolate bene la giardiniera!